花蜜在蜂巢中经过充分酿造而被辛勤的蜜蜂采得的天然甜物质被称为蜂蜜。其味道甜到心口，气味清香浓郁。
蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在蜜蜂体内多种转化的作用下，再由工蜂将转化后花蜜或分泌物存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。经过15天左右反复酝酿，将各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖。而水分含量少于23%的花蜜或分泌物就是蜂蜜。
蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
我们知道，蜜蜂酿造蜂蜜时，它所采集的“加工原料”的来源，主要是蜜源地花蜜，但在蜜源缺少时，蜜蜂也会采集甘露或蜜露因此我们把蜂蜜分为天然蜜和甘露蜜。
根据2020年《GH/T 18796-2012蜂蜜》 [2] 国家蜂蜜质量最新要求，纯蜂蜜分为一级品蜂蜜、二级品蜂蜜，其中修改旧标准中不再以波美度为等级划分，网络流传以蜂蜜蜜源不同为蜂蜜等级划分是无依据的。
蜂蜜随蜜源植物种类不同，颜色差别很大。无论是单花还是混合的蜜种，都具有一定的颜色，而且，往往是颜色浅淡的蜜种，其味道和气味较好。因此，蜂蜜的颜色，既可以作为蜂蜜分类的依据，也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。蜂蜜之间存在着色泽差异，将其分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个等级、其区分颜色的依据是普方特比色仪，普方特比色仪读数分级如下：
水白色 8MM
特白色 8～17MM
白色 17～34MM
特浅琥珀色 34～50MM
浅琥珀色 50～85MM
琥珀色 85～114MM
深琥珀色 114～140MM
那么蜂蜜如果注册商标的话，应该注册在哪一类呢？
根据尼斯分类查询表得知，蜂蜜的商标注册属于第30类方便食品：
3005-蜂蜜、蜂王浆等营养品
300098: 蜂蜜
商标在边申请的同时边使用有哪些利弊呢？
现在有很多的企业都采用此种方法管理自己的品牌，即不管是否能够成功拿到商标注册证，从申请之日起或者是申请之日便已开始使用。这种方法的最大弊端在于，当我们申请的商标被驳回的时候，在长达一年的使用过程中，不仅耗费了大量的人力物力财力，也使一年的心血付诸东流，还得对已使用中的品牌下架甚至还需要重新进行调整，这将会对企业造成巨大的重创。
但是，根据商标法的有关保护在先商业标志权益与维护市场秩序相协调的立法精神，审查员将会充分尊重相关公众已在客观上讲相关商业标志区别开来的市场实际，注重维护已经形成和稳定的市场秩序。所以，这种方法的优势在于，在驳回复审的这条救济道路上，由于商标大量的投入和使用，所形成的稳定的市场关系， 往往会得到商评委的认可，故而可以在商标授权阶段驳回了，在确权阶段仍有反败为胜的机会。
